ricette

carpaccio di polpo

Acquistate un bel polpo, possibilmente di scoglio, di almeno 1 Kg e mezzo. Più grande sarà il polpo e migliore sarà il risultato ottenuto. Riempite una pentola capiente di acqua, quindi aggiungete: 1 cipolla, 1 costola di sedano, 1 ciuffo di prezzemolo, 3 spicchi d'aglio, 1 bicchiere di vino bianco, sale grosso, 1 sughero.

Portate l'acqua a ebollizione e immergetevi il polpo. Fate riprendere il bollore e continuate la cottura per 40 minuti. Lasciate riposare per un'ora. Togliete il polpo dalla pentola e chiudetelo dentro un sacchetto di plastica, strizzando bene. Avvolgete il sacchetto con il polpo con la pellicola e arrotolatelo fino a ottenere una forma a salame.

Riponetelo in frigorifero per 24 ore. Dividetelo a metà e tagliatelo in modo da ottenere delle fette sottili. Conditelo con una base di insalata e rucola, strizzateci del limone, olio extravergine e una macinata di pepe.

Buon appetito,

Claudio Falciani